万亿预制菜赛道，应当“避坑”还是“拥抱”

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由“预制菜进校园”引发的争议仍在持续发酵。

一石激起千层浪，原本2022年市场规模已超过4000亿元、正朝万亿级市场迈进的整个预制菜产业，似乎瞬间变得人人喊打、避之唯恐不及。

连带着，曾经被行业引以为傲的先进技术——“中央厨房”也因部分预制菜的选用，被蒙上了一层阴霾。

“原本使用预制菜是因为方便快捷、花样繁多、口味统一等优点更容易吸引顾客，没想到如今生意反而因此更加冷清。”观察者网走访上海多家使用预制菜的餐饮小店，有老板均表示，最近询问店里是否使用预制菜的顾客明显变多，得到肯定答复后大都不等解释，起身便走。

日前，还有网友发帖质疑袁记云饺的饺子皮和肉馅使用预制菜，而后袁记云饺回应称，其采用中央厨房配送制度，运输肉馅的工艺和渠道与超市冷鲜肉一致，猪肉解冻后进行统一调配的馅料会分发至各个门店。

甚至有餐厅直接挂出“本店不售预制菜”的横幅，成为一种新的营销亮点。

网络上随之出现大量有关预制菜的“避坑指南”，也由此引发部分网友的“恐慌”与“不解”：生活中究竟还有哪些地方没被预制菜占领？又是否有必要对所有预制菜“避坑”？

早已无孔不入

事实上，据全国标准信息公共服务平台，截至2023年8月15日，现行预制菜标准共包含地方标准8项、团体标准54项、企业标准42项，但暂无国家及行业标准，尚无统一规范。

大家普遍认知中的预制菜，是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。

依据对原料加工的深浅程度，预制菜可分为即配食品、即烹食品、即热食品、即食食品。广义的预制菜，还包含速冻面米、速冻火锅料、即配净菜、 即食类方便食品等。

也就是说，预制菜早已在实际生活中无孔不入，如方便面、超市各类粽子、速冻水饺汤圆、牛肉干等都属于这一范畴。

但部分消费者对预制菜的认知还基本停留在料理包阶段，也就是通过简单烹饪或直接加热就能食用的预制菜肴。

特别是部分不规范企业或小作坊所生产的“三无产品”，以及因监管缺位导致的作业不规范不卫生、原材料不新鲜、营养成分过度流失、各种信息不透明等现象，谁也不能保证，自己简简单单的一餐背后，究竟有多少“科技与狠活”。

甚至在这种顾虑下，一些消费者或购买冷藏短保预制菜，又或是自制预制菜。

在小红书、豆瓣等社交平台，越来越多的用户开始晒出自制预制菜的帖子，称“累一次轻松七天”。通常以较为费时费力的肉类菜品为主，一次性做好一周的饭菜，将其分装冷冻。

这一现象的背后，恰恰反映出预制菜产业真正亟待解决的痛点——标准与透明。

势不可挡，入局者众多

另一方面，更加令消费者无奈的，恰恰是预制菜方便快捷、批量制作导致成本低廉等诸多优势，决定其需求有增无减，预制菜几乎是现代食品工业化的必然趋势。

而根据艾媒咨询数据，2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.31%，预计未来中国预制菜市场将保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿。

从人均消费量角度，2022年我国人均预制菜消费量仅为9.1KG，远低于预制菜产业成熟的国家的人均消费量，同年美、英、日的人均预制菜消费量分别为16.1KG、16.8KG、23.2KG；但我国人均消费量提升速度较快，提升空间大。

同时从企业发展角度来看，我国目前预制菜行业集中较低。2020年中国预制菜行业规模排名前五的企业市场份额仅9.2%，份额排名第一的绿进仅占2.4%市场份额。

这也就进一步导致其被资本看好，新入局者如同雨后春笋，且参差不齐。

近年来预制菜行业投融资事件数量持续增长，由2020年12起上升至2022年31起，2021年味知香成为首家A股C端预制菜企业，也体现了资本对该行业的看好和助力。

据智味网统计数据，截至2023年一季度，国内预制菜相关企业为5.9万余家，其中44.8%成立于1-5年内；2022年与2023年一季度，新增注册企业分别为1680余家和330余家，新增注册企业同比增速高达37%和124.5%。

其中最为著名的当数“核酸大王”张核子重出江湖，果断将此前轰轰烈烈的核酸检测生意中赚的钱，投入到预制菜新赛道。

2023年5月，他悄然成立武汉核子农业科技有限公司，8月更是申请了“九谷益圣”商标，专注于预制米饭、米粉等食品。

政策端，亦有不少地方都将其作为食品产业升级的“新赛道”加以支持。

在地方上，广东省领跑全国。早在2022年3月，广东就发布了国内首个省级预制菜产业政策《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，随后河南省、湖南省、福建省等省份也纷纷发布文件支持预制菜产业发展。

中央层面，今年初发布的《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》也明确提出，要培育发展预制菜产业。

7月31日，预制菜行业再次出现在中央文件中，国务院转发国家发展改革委《关于恢复和扩大消费的措施》的通知，专门针对预制菜提出：培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设，充分体现安全、营养、健康的原则，提升餐饮质量和配送标准化水平。

行业普遍认为，客观上任何一个产业的发展前期，标准的滞后都有其必然性，这符合行业在初期自行探索的需要。但从这次预制菜进校园所引发的普遍担忧，以及当前预制菜的发展规模看，推动其进入一个标准化、规范化的发展阶段，是社会的共同期待，其时机也已经成熟。相信用不了多久，纳入“国标”的预制菜行业将迎来新的爆发期。